Chine thé cha

LE RITUEL DU GONG FU CHA
1. Chauffer la théière L'opération de chauffer la théière est essentielle car les théières utilisées pour le thé Kung-Fu sont si petites que la faible quantité d'eau nécessaire à chaque infusion refroidit très vite. On peut éviter cet inconvénient en chauffant la théière avec de l'eau bouillante de la manière suivante : on verse de l'eau dans la théière vide qui déborde dans le "bateau à thé" dans lequel elle se trouve jusqu'à ce que théière et "bateau" soient pleins. Ainsi, la théière est chauffée simultanément à l'intérieur et à l'extérieur. Cinq secondes plus tard, la théière est retirée du " bateau " et l'eau jetée par les trous du couvercle du " plat à thé " (ou dans le crachoir). De même pour l'eau du "bateau à thé". 2. Préparer les feuilles On prend ensuite une quantité de feuilles permettant de remplir à moitié la théière. On y verse un peu d'eau pour les rincer, et l'on vide cette infusion dans la théière de réserve. 3. Préparer les tasses Ce pot est ensuite vidé dans le bateau à thé, autour de la théière. Deux tasses, en terre de Yi Xing, une petite et une grande, sont mises à chauffer dans cette eau, retournées. 4. Première infusion On remplit la théière jusqu'à ce qu'elle déborde pour en chasser l'écume. Toujours dans son bateau, elle est recouverte de son couvercle et arrosée avec la bouilloire. Pour surveiller l'infusion, on observe le bec de la théière jusqu'à ce que la goutte disparaisse, ce qui indique que l'infusion est prête. On ne boit pas cette première infusion que l'on jette immédiatement. Cela s'appelle "laver les feuilles". 5. Deuxième infusion La deuxième infusion suit immédiatement : la théière est remplie et le thé continue d'infuser pendant que l'hôte chauffe, avec de l'eau chaude, l'intérieur et l'extérieur des tasses qu'il fait égoutter par les trous du couvercle du "plat à thé". Cette opération doit pas excéder trente secondes, sinon le breuvage sera trop fort. Les tasses sont alors placées tout près les unes des autres sur le "plat à tasses" pour faciliter le service. 6. Première dégustation Les deux tasses réchauffées sont disposées sur leurs sous-tasses. La grande tasse, qui sert à humer le thé, est remplie et vidée dans la plus petite. L'amateur respire à fond dans la plus grande pour découvrir le parfum du thé et boit à la petite, lentement et par petites gorgées. L'infusion peut être renouvelée trois fois avec les mêmes feuilles et selon le même procédé. Le bateau à thé doit être alors vidé régulièrement de son eau pour éviter qu'elle tiédisse. A la fin des trois infusions, les feuilles mouillées sont remplacées par d'autres. Le thé, suivant cette préparation, est assez fort et doit être savouré comme une liqueur en très petites quantités. 7. Les infusions suivantes Dès que l'on a posé les tasses, on prépare une autre infusion avec l'eau encore brûlante de la bouilloire. On peut préparer quatre infusions en tout : la première (en ne comptant pas celle qui est jetée immédiatement) doit infuser pendant trente secondes, les trois autres pendant dix secondes seulement. 8. Comment verser le thé On verse le thé en tournant également afin de remplir graduellement chaque tasse au lieu d'en remplir complètement une seule pendant que les autres attendent leur tour. S'il reste du liquide dans la théière, il faut le jeter pour éviter une infusion trop forte. Pendant ce temps, chaque personne prend une tasse et commence de boire le thé à petites gorgées. Il faut savourer le thé lentement afin d'appréhender le maximum de la fragrance et de la saveur du thé.

L'ART DU GONG FU CHA
Depuis plus d'un millénaire, dans la province de Fujian, les grades supérieurs des meilleurs thés sont sélectionnés pour devenir des thés Gong Fu. Il s'agit d'une forme méticuleuse de préparation de thés fins, à partir de mélanges spéciaux des meilleures qualités de thé Oolong (dont la Déesse en fer de la Miséricorde) et de quelques thés verts remarquables. Le thé préparé de cette façon étant infiniment plus fort (amer) que le thé ordinaire, il est savouré comme une liqueur et bu dans des tasses minuscules. Le manuel du thé, le "Cha Shu", décrit très précisément chaque étape de la préparation du thé dont s'inspire le rituel du Gong Fu Cha. Les thés aux arômes délicats et longs en bouche requièrent de petites théières en terre de Yi Xing, riches en fer et en silicium, et dont la porosité favorise l'oxygénation du thé l'exalhation des arômes.

L'ART DU GONG FU CHA

Depuis plus d'un millénaire, dans la province de Fujian, les grades supérieurs des meilleurs thés sont sélectionnés pour devenir des thés Gong Fu.

Il s'agit d'une forme méticuleuse de préparation de thés fins, à partir de mélanges spéciaux des meilleures qualités de thé Oolong (dont la Déesse en fer de la Miséricorde) et de quelques thés verts remarquables.

Le thé préparé de cette façon étant infiniment plus fort (amer) que le thé ordinaire, il est savouré comme une liqueur et bu dans des tasses minuscules.

Le manuel du thé, le "Cha Shu", décrit très précisément chaque étape de la préparation du thé dont s'inspire le rituel du Gong Fu Cha. Les thés aux arômes délicats et longs en bouche requièrent de petites théières en terre de Yi Xing, riches en fer et en silicium, et dont la porosité favorise l'oxygénation du thé l'exalhation des arômes.

LE RITUEL DU GONG FU CHA

1. Chauffer la théière

L'opération de chauffer la théière est essentielle car les théières utilisées pour le thé Kung-Fu sont si petites que la faible quantité d'eau nécessaire à chaque infusion refroidit très vite. On peut éviter cet inconvénient en chauffant la théière avec de l'eau bouillante de la manière suivante : on verse de l'eau dans la théière vide qui déborde dans le "bateau à thé" dans lequel elle se trouve jusqu'à ce que théière et "bateau" soient pleins. Ainsi, la théière est chauffée simultanément à l'intérieur et à l'extérieur. Cinq secondes plus tard, la théière est retirée du " bateau " et l'eau jetée par les trous du couvercle du " plat à thé " (ou dans le crachoir). De même pour l'eau du "bateau à thé".

2. Préparer les feuilles

On prend ensuite une quantité de feuilles permettant de remplir à moitié la théière. On y verse un peu d'eau pour les rincer, et l'on vide cette infusion dans la théière de réserve.

3. Préparer les tasses

Ce pot est ensuite vidé dans le bateau à thé, autour de la théière. Deux tasses, en terre de Yi Xing, une petite et une grande, sont mises à chauffer dans cette eau, retournées.

4. Première infusion

On remplit la théière jusqu'à ce qu'elle déborde pour en chasser l'écume. Toujours dans son bateau, elle est recouverte de son couvercle et arrosée avec la bouilloire. Pour surveiller l'infusion, on observe le bec de la théière jusqu'à ce que la goutte disparaisse, ce qui indique que l'infusion est prête. On ne boit pas cette première infusion que l'on jette immédiatement. Cela s'appelle "laver les feuilles".

5. Deuxième infusion

La deuxième infusion suit immédiatement : la théière est remplie et le thé continue d'infuser pendant que l'hôte chauffe, avec de l'eau chaude, l'intérieur et l'extérieur des tasses qu'il fait égoutter par les trous du couvercle du "plat à thé". Cette opération doit pas excéder trente secondes, sinon le breuvage sera trop fort. Les tasses sont alors placées tout près les unes des autres sur le "plat à tasses" pour faciliter le service.

6. Première dégustation

Les deux tasses réchauffées sont disposées sur leurs sous-tasses. La grande tasse, qui sert à humer le thé, est remplie et vidée dans la plus petite. L'amateur respire à fond dans la plus grande pour découvrir le parfum du thé et boit à la petite, lentement et par petites gorgées. L'infusion peut être renouvelée trois fois avec les mêmes feuilles et selon le même procédé. Le bateau à thé doit être alors vidé régulièrement de son eau pour éviter qu'elle tiédisse. A la fin des trois infusions, les feuilles mouillées sont remplacées par d'autres. Le thé, suivant cette préparation, est assez fort et doit être savouré comme une liqueur en très petites quantités.

7. Les infusions suivantes

Dès que l'on a posé les tasses, on prépare une autre infusion avec l'eau encore brûlante de la bouilloire. On peut préparer quatre infusions en tout : la première (en ne comptant pas celle qui est jetée immédiatement) doit infuser pendant trente secondes, les trois autres pendant dix secondes seulement.

8. Comment verser le thé

On verse le thé en tournant également afin de remplir graduellement chaque tasse au lieu d'en remplir complètement une seule pendant que les autres attendent leur tour. S'il reste du liquide dans la théière, il faut le jeter pour éviter une infusion trop forte. Pendant ce temps, chaque personne prend une tasse et commence de boire le thé à petites gorgées. Il faut savourer le thé lentement afin d'appréhender le maximum de la fragrance et de la saveur du thé.

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